Борщ – універсальне блюдо. Його готують в холодному вигляді або подають гарячим. Незвичайно ніжний і густий виходить з буряка суп-пюре. Головний секрет смачного бурякового супу – перевірений рецепт і правильно обраний і приготований коренеплід.
План статті:
Хитрощі приготування смачного борщу
Унікальність бурякового супу в тому, що його можна варити з м’ясом і без нього. Смак від цього не постраждає. Його часто готують в дні посту і під час дієти.
Кілька секретів приготування смачного супу з буряка:
- Картоплю можна замінити квасолею, її попередньо відварюють.
- Для пісного супу м’ясо не потрібно, але якщо потрібен м’ясний наваристий бульйон, то беруть свинину, курячу грудку, нежирну яловичину. М’ясо повинно бути свіжим, без неприємного запаху і слизу. Бажано не купувати його з прожилками, плівкою і хрящами.
- М’ясо дістають до готовності страви, відокремлюють від кістки, нарізають на шматочки і відправляють назад в каструлю.
- Щоб зберегти насичений колір супу, буряк потрібно протушкувати окремо, а не варити в бульйоні, додають буряк в кінці готування.
- Щоб зберегти колір страви, наливають трохи лимонного соку або оцту на коренеплоди.
- Якщо буряк не солодка, суп можна підсолодити.
- Невеликі коренеплоди (7-10 см в діаметрі) швидше варяться.
- У суп додають також картоплю, цибулю, моркву, часник. А ще яблука, лимон, томати, сир, вершки, зелень.
- Буряк можна попередньо зварити, тільки не обрізати верхівки, інакше сік весь залишиться в воді.
- Щоб суп не переливався при кипінні, потрібна посуд з подвійним дном і товстими стінками.
Вибір і підготовка продуктів
Буряк столових сортів темна і солодка. Вона надає супу більш насичений аромат і колір. Щоб не помилитися, потрібно вибирати коренеплід овальної кулястої форми темного кольору. Витягнуті, конусоподібні овочі або росли в неправильних умовах, або це кормової вид буряка. Зазвичай у неї кислий смак і дуже щільна м’якоть.
У магазині треба купувати овочі без бадилля, вона витягує з плоду вологу. Буряк вибирають без тріщин, чорних плям і ознак цвілі. Якщо при розрізі на м’якоті присутні чорні згустки, то коренеплід слід викинути. Шкірочка на овочах повинна бути гладкою і тонкої.
Буряк ретельно миють під проточною водою, обрізають корінці і верхівку. Зрізають шкірку гострим ножем. Натирають коренеплоди на тертці або ріжуть тоненькою соломкою.
Рецепти бурякового супу
Темний і солодкий коренеплід зробить блюдо насиченим, суп буде мати солодкуватий смак. Лимон додасть кислинку, а спеції додадуть надзвичайний аромат страви.
Буряковий суп з куркою
Продукти на 3-літрову каструлю:
- курячий стегенце – 0,5 кг,
- 1 цибулина,
- 1 буряк,
- 1 морквина,
- томатна паста,
- 2 бульби картоплі,
- лавровий лист,
- кріп.
приготування:
- Зварити куряче м’ясо на невеликому вогні (знадобиться приблизно півгодини). Поки воно вариться, зайнятися овочами.
- Почистити всі овочі, порізати картоплю кубиками, нарізати цибулю півкільцями, коренеплід і морквину натерти.
- Пасерувати цибулю в олії до напівпрозорого стану, покласти моркву, ще 3 хвилини протушкувати, покласти буряк, томатну пасту, протушкувати 2 хвилини.
- Налити 100 мл гарячої води, тушкувати 10-12 хвилин.
- У бульйон покласти картоплю, через 15-20 хвилин внести піджарку, кип’ятити 3 хвилини.
- Покласти лавровий лист, посолити, внести перець, кріп і варити 5 хвилин.
Пісний суп-пюре з буряка
На 2 літри води:
- буряк – 2 шт.,
- картопля – 2 шт.,
- морквина,
- цибулина велика,
- 3 ложки масла пісного,
- часник – 3 зубки,
- сік лимона.
Покроковий рецепт приготування:
- Нарізати соломкою моркву і цибулю, порубати часник, додати олію і обсмажити в каструлі.
- Буряк і картоплю порізати смужками, перенести в каструлю, протушкувати 13-15 хвилин, посолити, поперчити.
- Налити гарячої води, кип’ятити на середньому вогні півгодини.
- Все подрібнити занурювальним блендером.
- Додати ложку лимонного соку.
- Кип’ятити ще 4-6 хвилин, розлити по порціях, додати в тарілку зелень.
Борщ з бадиллям по-староруський
На 3 порції:
- бадилля бурякова – пучок,
- буряк – 1 велика,
- невеликий кабачок,
- по 1 цибулині і моркви,
- 400 мл овочевого бульйону,
- 2 ложки вівсяних пластівців,
- чорнослив – 4 шт.,
- масло рослинне,
- зелень, спеції, часник.
приготування:
- У сотейник налити масло, підігріти, викласти порізану гичку і нарізані овочі, злегка протушкувати.
- Долити бульйон, внести чорнослив, проварити 20 хвилин.
- Насипати вівсянку, спеції, сіль, через 7-10 хвилин вимкнути, насипати зелень, дати настоятися, потім розливати.
Холодний суп з маринованої буряком
склад:
- філе яловичини (відварне) – 350 г,
- картопля – 2 шт.,
- відварені яйця – 2 шт.,
- буряк – 2 шт.,
- огірок з грядки – 2 шт.,
- редиска – 200 г,
- маринована буряк – банку або 500 г,
- кефір – 0,6 л,
- вода – 3 л,
- зелена цибуля, кріп, лимонний сік, чайна ложка гірчиці.
Покрокове приготування:
- Буряк нарізати кружечками.
- Закип’ятити воду, опустити порізаний коренеплід, додати сік лимона, варити до готовності.
- Виловити всю буряк, знадобиться тільки відвар, відставити його остигати.
- Нарізати огірочки, редиску, відварну картоплю, варені яйця, порізати кубиками м’ясо, все скласти в каструлю, викласти маринований буряк.
- Залити овочі буряковим відваром, налити кефір, покласти порізану зелень, посолити, поперчити, внести гірчицю (можна не класти), перемішати.
- Дати постояти 30-40 хвилин в холодильнику.
Борщ з томатами в мультиварці
продукти:
- вода – 2,2 л,
- коренеплід – 3 шт.,
- морквина,
- цибуля,
- томати – 2 шт.,
- картопля молода – 3 шт.,
- лимон, олія соняшникова, суміш перців, часник, зелень.
Спосіб приготування:
- Овочі почистити і порізати.
- Нарізану буряк покласти в окремий посуд, видавити сік з лимона, залишити на 15 хвилин.
- Опустити томати в окріп, дістати через кілька секунд, зняти шкірку, помідори подрібнити ножем (можна використовувати томатну пасту).
- На програмі «жарка» підсмажити овочі на маслі: спочатку цибулю, потім додати до нього морква й томати.
- Переключити на режим «суп», час 30 хвилин, налити воду, завантажити картоплю, буряк, додати спеції, посолити.
- За 3 хвилини до закінчення програми внести зелень і нарізаний часник (за смаком).
- Після сигналу дати настоятися.
Буряковий суп з рибою на квасі
компоненти:
- філе риби – 400 г,
- 3 буряка,
- морква,
- 1,7 л квасу,
- 2 огірка,
- 2 яйця,
- цукор – щіпка,
- 2 ложки сметани,
- оцет,
- пучок зелені.
Покроковий рецепт приготування:
- Рибне філе відварити, нарізати шматочками.
- Нашаткувати моркву, буряк, полити трохи оцтом, дати постояти.
- Налити 0,6 л води і квас, посолити, поцукрити.
- Порізати яйця, огірки, зелена цибулька, кріп, відправити до буряка.
- Покласти в квас рибу, сметану.
Борщ також можна зробити з галушками, фрикадельками, використовувати різне м’ясо і рибу. Експериментувати можна зі спеціями і зеленню. Застосовувати кукурудзяна або оливкова олія, подавати в гарячому або холодному вигляді. Але з будь-якого рецепту виходить смачний і корисний суп!