Топінамбур: користь і шкода, лікувальні, косметичні та кулінарні властивості

Топінамбур, земляна груша, соняшник клубненосний, єрусалимський артишок, бульба, волошська ріпа, геліантус, хеліантус.

Топінамбур відноситься до багаторічних клубненосних рослин трав’янистої виду. Це лікувальний і живильний коренеплід, який люди через незнання сприймають як банальний бур’ян. Його рідко зустрінеш в меню звичайних городян, хоча земляна груша цілком може замінити собою звичайну картоплю. При цьому має ряд цілющих властивостей: допомагає при серцевих хворобах, цукровому діабеті, травних порушеннях. Його рекомендують при суглобових захворюваннях, туберкульозі і для схуднення. Також продукт цінний з косметологічної точки зору і зміцнює чоловічу силу.

Назва на латині: Helianthus tuberosus L
Назва по-англійськи: Girasole, Topinambour, Jerusalem artichoke
Сімейство: сімейство Айстрові (Asteraceae)

Для лікування важких, а часом і безнадійних хвороб, люди все частіше і частіше звертаються до фітотерапії. І це можна пояснити. Адже вважається, що природа подбала про здоров’я людини, подарувавши йому цілий спектр цілющих трав. Істинно щедрим даром є топінамбур – просте, невибаглива рослина, яке містить джерело корисних речовин. Щоб визначити, як правильно і за яких патологіях застосовувати земляну грушу, потрібно вивчити корисні властивості і протипоказання топінамбура.

Ботанічна характеристика

Багаторічна рослина, що отримало назву топінамбур, відноситься до бульбової культурам. За легендою, воно потрапило в Париж приблизно в XVII столітті разом з індіанцями з Бразилії – тупінамбусамі. Вважається, що культуру назвали ім’ям племені. Земляна груша (топінамбур) виглядає наступним чином.

  • Стебло. Тонкий прямий стебло може виростати у висоту до трьох метрів. Розгалужених втечу опушен короткими жорсткими волосками.
  • Корінь. До підземних втеч кріпляться бульби, довгастої форми. За колірною гамою вогні можуть варіюватися від світло-жовтого до темно-коричневого. Іноді бульби мають червонуватим забарвленням. Збирати врожай бульб рекомендується після перших морозів.
  • Листя. Прості шорсткі листя, яйцевидної форми, в нижній частині стебла розташовані супротивно. Верхні – відрізняються ланцетової або подовжено-яйцевидної формою. Вони кріпляться до стебла по черзі.
  • Квіти. Суцвіття дуже нагадують соняшник, але на відміну від останнього мають меншу формою. Квіткові кошики в діаметрі варіюються від 2 до 10 см. Середина квітки темно-жовта. Крайові листя кошики – золотисті. Цвітіння рослини спостерігається в період з серпня по жовтень.
  • Плід. У рослини топінамбур плоди мають вигляд дрібної семянки. Дозрівають вони в середині вересня.
За смаком сирі бульби нагадують ріпу. Деякі гурмани стверджують, що солодкуватий продукт віддалено схожий з горіхами. А після термічної обробки топінамбур нагадує гриби.
Топінамбур: корисні властивості та протипоказання, відгуки та результати застосування

Де і як росте

Батьківщиною культури вважається Північна Америка. Там і сьогодні зустрічається дикоростучий топінамбур, який займає великі площі. У Європі та Україні земляна груша культивується. Але частіше за все не в промисловості, а на присадибних ділянках. Офіційна медицина не змогла повністю довести, в чому користь топінамбура. А ось у народних лікарів ця рослина в особливій пошані.

Культура невибаглива до грунтових умов, може нормально рости як в тіні, так і на сонце. Земляна груша вимоглива до вологи, добре протистоїть шкідників і практично не схильна до хвороб. Рослина здатна розвиватися навіть без догляду. Бульби легко переносять зимові морози, перебуваючи в грунті. Так рослина може розвиватися протягом 40 років.

Заготівля і зберігання бульб: 4 варіанти

Кореневища земляної груші не здатні зберігатися тривалий час. У погребі вони зберігаються не більше одного місяця. Потім бульби стають млявими, починають гнити. Однак знахарі і травники не рекомендують зберігати продукт навіть протягом місяця. У міру зберігання корисні властивості топінамбура втрачаються. У бульбах зростає кількість цукру, який витісняє поживні речовини. Зберегти бульби до отримання нового врожаю можна наступними чотирма шляхами.

  1. У погребі. Щоб збільшити термін зберігання продукту, рекомендується зібраний топінамбур пересипати трохи вологим піском або землею в дерев’яному контейнері або ящику. В таких умовах бульби зберігаються до півроку.
  2. В землі. Топінамбур може витримувати температуру до -40 С. Тому цілком здатний перезимувати в грунті. І саме в землі він зберігає всі свої корисні речовини в повному обсязі. З огляду на такі особливості, бульби рекомендують викопувати в міру необхідності. Навіть зібраний навесні топінамбур містить весь спектр вітамінів і мінералів, які спостерігалися в ньому восени.
  3. Засушений корінь. Бульби ретельно переглядають на предмет псування. Для сушіння відбирають тільки здорове, без плям і гнилі, сировину. Його промивають, акуратно зчищають шкірку. Бульби нарізають невеликими гуртками і викладають в тіні для сушки. Природний процес висихання займе близько п’яти днів. Готовий топінамбур кладуть в целофан або скляну тару і зберігають в холодильнику. Продукт зберігає свої корисні властивості протягом місяця.
  4. У вигляді порошку. Висушені часточки земляної груші можна подрібнити. Порошок топінамбура повністю зберігає всі корисні складові і зручний в застосуванні. Але зберігати його рекомендують тільки один місяць.

Просушувати топінамбур дозволено в духовці. Бульби спочатку бланшують у воді з додаванням щіпки солі і харчової соди. Проварюють земляну грушу десять хвилин. Потім, відкидають на друшляк і дають можливість підсохнути. Бульби нарізають кружальцями і сушать в духовці три години при 50-60 ° C. Періодично сировину перевертають для забезпечення рівномірної сушки.

Топінамбур: корисні властивості та протипоказання

Щоб зрозуміти, в чому полягає користь і шкода топінамбура, необхідно звернутися до його хімічною будовою. Адже завдяки своєму багатому складу топінамбур забезпечує лікування безлічі різноманітних патологій.

Таблиця – Хімічний склад топінамбура і основні корисні властивості

Складові топінамбураЧим корисний для організму топінамбур
Білки – 16 амінокислот, частина з яких не продукується людським організмом– Підвищують імунітет;
– беруть участь у виробленні інсуліну;
– нормалізують гормональний фон;
– покращують еректильну здатність;
– перешкоджають формуванню жирових клітин в печінці
зола– Прискорює регенерацію тканин;
– розчиняє тромби усередині судин;
– уповільнює згортання крові;
– знижує запалення
кальцій– Позбавляє від високого тиску;
– виводить токсини;
– стимулює роботу серця
калій– Усуває набряклість;
– регулює гідробаланс;
– знімає спазми;
– нормалізує обмінні процеси;
– зміцнює серце
магній– Нормалізує функціонування ЦНС;
– зміцнює судини, капіляри;
– стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
– покращує кісткові тканини;
– налагоджує функціонування серця
Залізо– Підвищує імунітет;
– нейтралізує патогенні бактерії;
– забезпечує вироблення гормонів щитовидкою;
– активізує синтез еритроцитів
натрій– Нормалізує водно-сольовий обмін;
– покращує стан лімфи, крові;
– підтримує необхідний кислотно-лужний баланс;
– забезпечує нормальне скорочення м’язових тканин
фосфор– Активізує розумову діяльність;
– нормалізує роботу нирок, серця;
– покращує фізичну активність;
– зміцнює кістки
цинк– Покращує синтезування інсуліну;
– стимулює репродуктивні функції;
– активізує костеобразование;
– прискорює загоєння ран
Органічні і жирні кислоти– Нормалізують всі обмінні процеси;
– запобігають скупчення сечової кислоти;
– посилюють виділення жовчі;
– активізують моторику кишечника;
– налагоджує травлення
вуглевод інулін– Нормалізує цукор;
– активізує синтез корисного холестерину;
– протистоїть утворенню тромбів;
– нейтралізує токсини;
– захищає печінку від жирового переродження;
– допомагає засвоєнню кальцію;
– зміцнює імунітет;
– нормалізує вироблення і виведення жовчі;
– активізує розмноження корисної кишкової флори
клітковина– Очищає кишечник;
– позбавляє від закрепів;
– сприяє нормалізації ваги;
– попереджає поява конкрементів в жовчному
пектин– Адсорбує шкідливі речовини, солі металів;
– нормалізує обмін;
– активізує кишкову перистальтику;
– знижує скупчення атеросклеротичних бляшок;
– знижує шкідливий холестерин;
– прискорює процес регенерації
Вітамін С– Підвищує проникність капілярів;
– зміцнює імунітет;
– активізує синтез гормонів надниркових залоз;
– знижує кількість сечової кислоти
Вітамін А– Нормалізує повноцінний розвиток усіх внутрішніх органів;
– зміцнює мембрани клітин;
– підвищує місцевий, загальний імунітет
Група вітамінів В– Знижують фізичний, розумовий перевтома;
– активізують функціонування підшлункової залози;
– покращують зір;
– активізують тканинне дихання;
– допомагають синтезувати гемоглобін;
– нормалізують вироблення статевих гормонів;
– покращують зовнішній вигляд шкіри, стан нігтів, волосся

При яких хворобах застосовують земляну грушу

Аналізуючи склад рослини і його корисні властивості, можна легко зрозуміти, що лікує топінамбур. Народні знахарі радять використовувати корисні бульби для терапії наступних патологій:

  • серцево-судинні недуги;
  • порушення травної системи;
  • ендокринні хвороби, такі як ожиріння, цукровий діабет;
  • патології печінки, нирок;
  • суглобові хвороби;
  • порушення репродуктивних функцій;
  • хвороби підшлункової, жовчного;
  • шкірні недуги;
  • захворювання кровоносної системи;
  • патології дихальної системи.
Корисно застосування топінамбура при діабеті. Інулін має здатність замінювати глюкозу. Він регулює концентрацію цукру, покращує самопочуття.

Коли продукт може нашкодити

Корисні бульби практично не мають обмеженнями до прийому. Але лікарі рекомендують не зловживати продуктом. Найкраще топінамбур застосовувати як одну зі складових правильного збалансованого харчування.

Медики попереджають про наступні протипоказання до вживання топінамбура:

  • метеоризм;
  • індивідуальна непереносимість;
  • жовчнокам’яна хвороба;
  • непрохідність кишечника;
  • загострення панкреатиту, виразкових поразок.

Топінамбур в Бадах

Не завжди є можливість виростити корисні бульби топінамбура. А в продажу земляна груша зустрічається нечасто. У таких випадках люди беруть топінамбур в таблетках. Найбільшого поширення набули такі три БАДа.

  1. «Інулін»;
  2. «Неовітель»;
  3. «Довголіт».

Зверніть увагу: БАДи не є офіційними медичними препаратами, ефективність більшості таких коштів лікарі, м’яко кажучи, ставлять під сумнів. Особливо загрожує подібних препаратів для лікування серйозних патологічних станів.

Як же правильно їсти топінамбур

Лікувальні і смачні рецепти: 6 варіантів

Як же правильно їсти топінамбур, щоб забезпечити організму користь? Земляну грушу можна варити, запікати. Кулінари пропонують бульби в сирому і квашеному вигляді. Продукт входить до складу страв в пареному і смаженому стані. І в кожному своєму амплуа бульби топінамбура забезпечують організму користь. У нетрадиційній медицині застосовуються такі рецепти.

У сирому вигляді

Особливості. У сирому вигляді земляну грушу застосовують для терапії гіпертонії, хронічних гепатитів, діабету, туберкульозу. Продукт допомагає від суглобових болів при артритах, подагрі, артрозах. Сирий бульба топінамбура застосовується для лікування порушень травлення, гастритів, запорів. Він затребуваний в терапії ішемії, холециститу, тромбофлебіту.

Процес лікування

  1. Свіжі бульби рекомендується вживати в сирому вигляді по 150-200 г щодня. Продукт можна додавати в салати.
  2. Приймають топінамбур тричі на день.

У сирому вигляді топінамбур часто рекомендується при вагітності. Він насичує організм мінералами і вітамінами. Земляна груша забезпечує м’який проносний ефект і допомагає майбутній мамі, яка страждає запорами.

Компреси з топінамбуром

Особливості. Настій з листя і квіток топінамбура у вигляді компресів допомагає позбавити від дискомфорту і болю в суглобах. Він знижує вираженість симптоматики при артритах. Його застосовують при радикуліті, ішіасі, люмбаго.

Процес лікування

  1. Одну столову ложку квіток і листя заливають склянкою окропу.
  2. Наполягають засіб три години.
  3. Два раз в день на хворі суглоби, хребет або м’язи накладають компреси.

Отриманий засіб можна застосовувати для косметологічних цілей жінкам. Проціджений настій забезпечує усунення пігментних плям, ефективно бореться з веснянками і забезпечує рівний тон обличчя.

Багатофункціональний чай

Особливості. Напій з бульб топінамбура рекомендований фітотерапевтами для лікування ниркових захворювань (пієлонефриту), патологій сечової системи (циститу, уретриту). Чай покращує функціонування кровоносної системи. Він ефективний у терапії анемії, лейкозу. Напій рекомендований для схуднення і підвищення потенції.

Процес лікування

  1. Бульби попередньо подрібнюють.
  2. Столову ложку порошку заливають однією склянкою кип’яченої води.
  3. Наполягають приблизно п’ять хвилин. Проціджують.
  4. Вживають напій тричі на день по склянці. Пити чай з топінамбура рекомендується між прийомами їжі.

Корисний напій діабетикам. Але перед прийомом необхідно обов’язково порадитися з лікарем.

Сік з бульб

Особливості. Для зниження кислотності, усунення запорів, нормалізації цукру і виведення холестерину можна вживати свіжовичавлений сік топінамбура. Засіб допомагає підвищити чоловічу потенцію, позбавляє від інфекцій. Сік рекомендується закапувати в ніс для профілактики гаймориту і боротьби з ринітом.

Процес лікування

  1. Свіжу бульбу подрібнюють.
  2. Кашку загортають у марлю і вичавлюють сік.
  3. Застосовувати рекомендується по дві столові ложки тричі на день.

Відвар з бульб

Особливості. З бульб топінамбура готують цілющий відвар, який сприятливо впливає на печінку, підшлункову. Його рекомендують для лікування панкреатиту, холециститу. Відгуки пацієнтів і результати їх терапії свідчать, що напій допомагає при гіпертонії, дозволяє ефективно боротися з анемією.

Процес лікування

  1. П’ять бульб топінамбура, середніх розмірів, нарізають смужками.
  2. Сировина заливають двома літрами холодної води.
  3. На дрібному вогні засіб доводять до кипіння. Варять протягом 15 хвилин.
  4. Проціджують напій.
  5. Приготований відвар розрахований на одну добу. Його випивають в охолодженому вигляді за три прийоми.

Земляна груша в салаті

Особливості. Кулінари розробили самі різні рецепти приготування корисного продукту. Особливою популярністю користуються салати з топінамбура. Вони є ефективною профілактикою простудних хвороб, зміцнюють імунітет, нормалізують тиск, відновлюють роботу травної тракту.

Процес приготування

  1. Очищені бульби натирають на крупній тертці. Яблука нарізають невеликими шматочками.
  2. До топінамбура (дві частини) додають яблука (одну частину) і квашену капусту (дві частини).
  3. У салат додають порубані кріп, петрушку, зелену цибулю. Всипають щіпку солі.
  4. Заправляють олією. Бажано використовувати оливкову.

Чи дозволено давати топінамбур дітям? Медики стверджують, що корисний продукт не тільки дозволений, але і рекомендований для хлопців. Адже він підвищує імунітет, налагоджує травлення, ефективно протистоїть інфекціям. Вводити топінамбур в дитяче меню можна з одного року.

Оцінили корисні властивості земляної груші і дієтологи. Вони включають продукт в раціони харчування для боротьби з ожирінням. Топінамбур, насичений клітковиною, потрапляючи в шлунок, «заповнює» його. Завдяки такій властивості притупляється голод, зменшуються порції. Але застосовувати земляну грушу в якості монодієти, лікарі не радять.

Відгуки: «Краще, ніж «Віагра»

Це багаторічна рослина у нас росло вздовж паркану на дачній ділянці. Дісталося воно «в спадок» від колишньої господині бабусі. Бабуся ця хворіла на діабет, раніше працювала медсестрою. На ділянці було дуже багато лікарських трав – і шавлія, і материнка, і меліса … Зацікавилася я топінамбуром. І виявилося не дарма. Топінамбур воістину чарівний доктор. За яких тільки хворобах він не допомагає: при серцево-судинних захворюваннях, при гастриті з підвищеною кислотністю, при діабеті (НЕ инсулино залежному) і огрядності, знижує холестерин, підвищує імунітет. Можна довго перераховувати його корисні властивості. Стала поважати я цю рослину. Хороший салат з коренів топінамбура: морква і топінамбур потрібно натерти на тертці. Я люблю на крупній, щоб похрумтіти. Додати чесночёк – лучёк,

Світлана Зарова, http://флап.рф/Животные_и_растения/Топинамбур

Для чоловіків краще за всяку Віагри. Топінамбур називаю простіше, для мене це земляна груша. Але скільки в ній користі. Особливо для чоловіків. Моїй мамі одна знайома бабулька розповідала, якою за віком далеко за 75 років. Ось вирішила теж завести цю грушу у себе на ділянці. У дитинстві пам’ятаю з дівчатами бігали за будинок і викопували бульби топінамбура і прям так лопали. А зараз я використовую цю грушу в основному для масок на обличчя, дуже рятує при роздратованою шкірі або прищиках. Через тиждень застосування особа не впізнати, стає чистим, зникають веснянки. Також допомагає скидати зайву вагу. Мама вживає топінамбур в їжу, так як він захищає організм від інфаркту і допомагає впоратися з гіпертонією і сприяє зміцненню загального стану, їй знайомий лікар порадив.

Ірина Королькевіч, http://флап.рф/Животные_и_растения/Топинамбур

Ще я люблю робити квас з топінамбура, бульби нарізаю на дольки, заливаю холодною кип’яченою водою і ставлю на два – три дні для бродіння. Якщо хочеться прискорити процес, то можна додати трохи дріжджів. Якщо ви почнете пити такий квас, то вже через пару днів, а то і раніше ви відчуєте, що шлунку легше працювати, немає запорів, нудоти, болів. Такий квас корисний і при виразці, адже він сприяє загоєнню виразок, навіть головні болі стануть менше, при регулярному пиття цього цілющого напою.

Квас можна замінити і свіжовичавленим соком, пити по одній третині склянки. Корисний це бульба при багатьох захворюваннях, ви тільки почніть його їсти, пити, а ще можете налагоджувати на уражені ділянки шкіри, як відразу побачите і оціните, який цінний корінець, найчастіше пропадає у нас на городах! У мене був такий випадок, коли ми з чоловіком отримали опіки від пароварки, ми тоді мазали місця опіку і маслом, і занурювали в огірковий розсіл (теж хороші засоби). Але самі ранки стали добре затягуватися, коли ми налагоджували тертий топінамбур і так ходили, потім, через деякий час знову свіжий налагоджували.

Fiolka, http://citykey.net/review/lechebnyie-svoystva-zemlyanoy-grushi

Топінамбур ріс у нас поруч з будинком в селі з самого мого дитинства і ми ставилися до нього як до бур’яну, але не так давно мені стало відомо про корисні властивості топінамбура і його не замінної допомоги в схудненні. Я просто замінила звичайну картоплю на топінамбур. Тепер суп я готую ні з картоплею, а з топінамбуром. Також і багато інших страви. Дуже часто тру його сирим в салат. Що це дає для схуднення? Все дуже просто. Топінамбур швидше насичує і менше хочеться їсти. Наприклад, після звичайної картоплі я можу вже через пів години захотіти є, тоді як від топінамбура години через 4 тільки з’являються перші ознаки голоду. Пояснюється все це просто. У топінамбур багато клітковини, яка дає насичення організму і при цьому у топінамбура дуже низький глікемічний рівень на відміну від картоплі. Це означає, що коли я з’їдаю його, то мій інсулін виробляється рівномірно і не поспішаючи в організмі, тоді як від картоплі відбувається швидкий викид інсуліну і підвищення цукру в крові, що тягне за собою дикий голод і бажання постійно є. Тому топінамбур і рекомендують їсти діабетикам. Пюре з топінамбура з салатом із селери з капустою відмінне блюдо для схуднення.