Ароматний базилік – прянощі, гідні королів

Тут зібрані всі відомості про базилік – що це таке, корисні і шкідливі властивості, застосування його в кулінарії і медицині, протипоказання, а також як зберегти його надовго, заготовивши на зиму.

Ви дізнаєтеся як правильно використовувати базилік, щоб повною мірою насолодитися його ароматичними, смаковими якостями, а також лікувальними властивостями.

Що це таке?

Базилік – це пряна гіркувато-терпкого смаку трава, яка широко застосовується в кулінарії, володіє сильним ароматом запашного перцю, гвоздики, лаврового листа, лимона або іншим, залежно від виду і сорту.

Як виглядає базилік

А ось і фото базиліка, подивіться який він буває різний:

Це запашне рослина заслужено популярно як приправа у багатьох кухнях світу, наприклад:

  • Італійський широколистий, або ароматний – вишуканий і ніжний зелений базилік, надбання середземноморської кухні. Італійська кулінарія немислима без нього.
  • Фіолетовий базилік, які відрізняється більш різким запахом, частіше використовують на Кавказі (там його називають «Реган», «Рейхан», «Реан», «райхон») і в Середній Азії для приготування м’яса.
  • Базилік гвоздичний – рослина строкатого забарвлення з найсильнішим гвоздиковим смаком і ароматом. Його кладуть в маринад і соління в середній смузі Росії.
  • Таїландський – додає особливий неповторний аромат гостро-солодкою тайської кухні.

Загальний опис

Це гіллястеа (до 15 бічних гілок першого порядку) однорічна трав’яниста рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листочки продолговаті яйцевідні, редкозубчаті, зелені або фіолетові довжиною в середньому до 6 см.

Стебла, листя і чашечки квітки шорсткі на дотик.

На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з декількох квіток. Забарвлення квіток може бути різною: рожевої, білої, біло-фіолетовою.

Плід – гладкий горішок.

Отримання приправи (як роблять)

Як в свіжому, так і сушеному вигляді в якості приправи використовуються листя і пагони базиліка, зібрані до початку цвітіння.

Сушать в тіні, перетирають в порошок і зберігають в темній герметично закритому скляному посуді, так як базилік чутливий до вологи і світла і під їх впливом повністю втрачають аромат.

При правильній сушці аромат посилюється.

Хімічний склад

Надземна частина базиліка містить до 1-1,5% ефірного масла, до 6% дубильних речовин, глікозиди, сапоніни, мінеральні речовини, аскорбінову кислоту, цукру, клітковину, білки, вітамін P, провітамін A, камфору.

Сильний запах, який виділяє це пряна рослина, можливий завдяки ефірному маслу в надземної частини рослини (в основному в суцвіттях).

  • В ефірному маслі базиліка міститься евгенол, метілхавікол (до 60%), цинеол, ліналоол, камфора, оцімен, сапонін, дубильні речовини, каротин, цукру, фітонциди, рутин, вітаміни С, РР, В2.
  • У насінні – 12-20% жирної олії і ін.
  • У листі – 0,003-0,009% каротину, до 0,15% рутина і ін.

Завдяки своїм чинним компонентів базилік широко використовують в народній та офіційній медицині.

Фізіологічна роль (яку дію надає)

Базилік містить антиоксиданти і здатний захищати серцево-судинну систему від впливу вільних радикалів і зберігати молодість, а також надає такі дії:

  • потогінний
  • в’яжучий
  • жарознижуючий
  • зміцнювальний нерви
  • протиспазматичний
  • антибактеріальне
  • антисептичну

Корисні властивості

У медицині базилік використовується як засіб від стресу, застосовується для поліпшення пам’яті, призначається як відхаркувальний при бронхітах, полоскання при ангінах і жарознижуюче.

Препарати з базиліка використовують при бронхіальній астмі та кашлі як відхаркувальний засіб.

Настої і відвари – як знеболююче при зубному болю або м’язових спазмах.

Ефірна олія має бактерицидну дію. За допомогою зовнішніх засобів з базиліка лікують рани, в тому числі гнійні, а також захворювання порожнини рота і ангіни.

Цілющі властивості ефірного масла базиліка використовуються при боротьбі з депресивними станами, для зміцнення центральної нервової системи, при головному болю.

Протипоказання (шкода)

Не дивлячись на те, що речовини в базиліці мають корисними властивостями, зловживаючи великою кількістю, можна завдати шкоди здоров’ю.

Не використовуйте базилік при:

  • Ішемічної хвороби серця
  • перенесеному інсульті
  • епілепсії

Утриматися від застосування рекомендується при вагітності, цукровому діабеті, гіпертонії і при індивідуальній непереносимості, а також не варто його вживати дітям до семи років.

Запах і смак

Ніжним смаком і приємним ароматом володіє вся надземна частина базиліка. Запах може бути різним у залежності від сорту – гвоздиковим, м’ятним, лимонним, коричним, анісовим … Наприклад:

Аромат

Сорт базиліка

анісовий

«Аніскін», «Анісівка», «Анісовий аромат», «Анісовий захват», «Арарат», «Гурман анісовий»

ванільний

«Аромат»

гвоздиковий

«Бутербродний лист», «Восторг», «Смуглянка», «Маркус», «Санька», «Досконалість», «Пурпурне салют», «Стела», «Ред Рубін», «Робін Бобін», «Робін Гуд», « Філософ »,« Хакі »,« Валя »,« Весняний настрій »,« Витаминчик »,« Фіолетовий »,« Смарагд »

Гвоздично-перцевий

«Фантазер», «Гном», «Мрії султана», «Дракон», «Єреванський», «Альфонс», «Кримчанин», «Легіон», «Лучано», «Маркіз», «Російський богатир», «Російський гігант зелений “, “Чорний принц”

Камфорно-гвоздичний

«Фіолетовий блиск»

карамельний

«Улюбленець»

Карамельно-м’ятний

«Малахіт»

коричний

«Аромат кориці», «Каракуми», «Кориця», «Коричний»

лавровий

«Пурпурові зірки»

лимонний

«Лимончик», «Лімонелло», «Аромат лимона», «Бадерний», «Свіжість»

Лимонно-м’ятний

«Лимонне чудо»

ментоловий

«Оксамит», «Гурман м’ятний»

мускатний

«Малиновий мускат»

Мускатно-перцевий

«Гранатовий мускат»

М’ятно-перцевий

«Грецький»

Перечно-коричнева

«Василіск»

бузковий

«Перлина Підмосков’я»

Фруктово-карамельний

«Карамельний»

Як зберігати і заготовити на зиму

Свіжий базилік не виносить тривалого зберігання. Можна помістити гілочки в стакан з водою і міняти йому воду кожні два дні. Таким способом його можна зберегти близько тижня. У холодильнику в поліетиленовому пакеті протримається 1-2 дні.

Сушений базилік в щільно закритій упаковці збереже свій запах 3-6 місяців. Якщо тримати листя в скляному або фарфоровому посуді, без доступу повітря і вологи, то свої ароматичні властивості і колір вони збережуть до нового врожаю.

Як самостійно сушити базилік

Зрізану зелень висушують на відкритому повітрі в затіненому місці, захищаючи від дії прямих сонячних променів. Щоб зберегти ефірні масла сушити зелень базиліка рекомендується при температурі не вище + 35C.

Якість сушіння можна визначити за кольором сировини: правильно висушене листя зберігають первісне фарбування.

Як засолити базилік

Зберегти ароматичні властивості і склад базиліка можна за допомогою його засолювання:

  1. Обсушити вимиті пагони і нарізати на частини, розміром не більше одного сантиметра.
  2. Викласти в скляні стерильні банки, пересипавши кожні 100 грам зелені двома чайними ложки солі (без гірки).
  3. Засолений базилік потрібно зберігати в холодильнику.

Як правильно заморозити базилік на зиму

  1. Ретельно промиті і просушені листочки базиліка дрібно нарізати
  2. Змішати з оливковою олією (можна замінити соняшниковим) до стану кашки. Завдяки маслу в процесі зберігання збережуться корисні властивості і неймовірно насичені смак і аромат прянощі.
  3. Розкласти готову масу у формочки для льоду.
  4. Надіслати в морозилку до замерзання.
  5. Заморожені кубики базиліка перекласти в пакетики і зберігати в холодильнику.

Застосування базиліка в кулінарії

Базилік вживають і сушеним, але як пряність він особливо цінується саме в свіжому вигляді.

  • Подрібнені листочки базиліка покращують смак м’ясних страв. Їх додають в сир, рослинне масло, омлети, салати, в усі овочеві страви, квасоля, горох, боби, в супи і соуси.
  • Гілочки базиліка дуже добре використовувати при засолюванні овочів і грибів, соління набувають відмінний смак. Покращують смак маринованих огірків і кабачків.
  • При додаванні сушеного базиліка виходять виключно смачні страви – м’ясні, рибні, крабові, курячі, сирні, сирні, овочеві, а також ковбаси.
  • У дієтичної кухні допомагає скоротити споживання солі, особливо в поєднанні з розмарином і шавлією.
  • Свіжими гілочками базиліка можна прикрасити будь-які готові страви – салати, супи, піцу, десерти.
  • Ароматної пряністю приправляють десертні напої і чай.
  • Свіже листя базиліка можна використовувати для поліпшення аромату оцту або масла, помістивши їх в бутель. Таким же способом можна надавати пікантний присмак соусів і салатів.
  • Базилік – це обов’язковий інгредієнт знаменитого італійського соусу песто.
  • Насінням базиліка можна ароматизувати салати, напої, супи, паштети.

В італійській і південно-французької кухні він прекрасно поєднується з помідорами, оливковою олією, бальзамічним оцтом, часником, каперсами і маслинами, використовується в салатах, соусах і дуже добре підходить до рибі.

Для збереження неповторного аромату в перші страви, варені і смажені другі страви базилік закладають за 10-15 хвилин до готовності. Середня норма закладки на одну порцію:

  • свіжої зелені 2-10 г
  • сушеної – 0,3-0,8 г

При нагріванні базилік все ж втрачає аромат, тому бажано його додавати у вже готову страву.

Сполучення інших прянощів з базиліком

Можна створити неповторний букет, що складається з поєднання базиліка з іншими прянощами.

Перцевий запах вийде з суміші базиліка і розмарину. З чабером посилиться гострота страви. Гарні поєднання базиліка з петрушкою, майораном, м’ятою, кінзою і естрагоном.

Чим замінити базилік

Якщо у вас закінчився базилік або ви просто хочете спробувати трохи змінити рецепт, можете спробувати замінити цю пряну траву на іншу. Заміна, швидше за все, сильно змінить аромат і смак оригінального блюда, так як не існує ідеальної заміни.

Для салатів ви можете використовувати невелику кількість нарізаного свіжого орегано або чебрецю.

Якщо під рукою немає свіжого базиліка, і вам потрібно замінити його сушеним, то загальне правило заміни сухої трави на свіжу становить 1 до 3, так як сушені трави більш концентровані. Так що якщо рецепт вимагає 1 столову ложку свіжого нарізаного базиліка, спробуйте використовувати 1 чайну ложку сушеного.

Для соусу песто замість базиліка можете використовувати руколу – вона хоч і буде відрізнятися смаком і ароматом, але зате теж яскраво-зеленого кольору.