3 кращі варіації приготування класичного рецепту солоних огірків, а також салат олів’є і вінегрет

Незамінним класичним продуктом трапези у всі часи є солоні огірки. Їх можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, підібравши за рецептом приготування і своєму смаку або ж приготувати самостійно, що більш привабливо.

Вибір огірків

Господині разом з приправами вкладають частинку своєї душі в кожну банку. Для російської людини справжнє задоволення похрумтіти солоним огірочком, приготованим за класичним рецептом.

Багато боятися братися за соління, вважаючи процес трудомістким. Насправді він хоч займає час і сили, але є дуже цікавим. Використовуючи правила і секрети засолювання, закуска вийде дуже смачною.

Головний інгредієнт, звичайно ж, огірки. До їх вибору потрібно підходити уважно, інакше банку може вибухнути. Поради і застереження допоможуть відібрати кращі екземпляри для засолювання.

Розглянемо критерії відбору овоча докладно:

  • Плоди огірків потрібно вибирати свіжі
  • Довжина не більше 15 см, цей розмір оптимальний для банок
  • Плоди повинні бути покриті пухирцями
  • Форма овоча повинна бути рівна, припустимо невеликий вигин. Огірки у вигляді гачка відправляйте в шлюб, без жалю, для засолювання вони не підходять
  • М’якоть повинна бути щільна і хрустка, без пустот в розрізі. Оптимально вибирати сорти, у яких мало насіння
  • На смак плід повинен бути без гіркоти, вона може зіпсувати всю партію огірків в банку
  • Шкірка повинна бути тверда, яскраво-зеленого кольору. Овоч з тонкою шкіркою обмякнет, у нього не буде належного хрускоту

Перезрілі овочі для засолювання не підходять. У них тверда шкірка і насіння. Перезрілий плід часто має порожнечу всередині. Їх засолювання пройде нерівномірно. Ризик того, що банку вибухне, збільшується в рази.

На пупиришках огірків є шипи. Вони бувають чорні і білі. Плоди з білими шипами підходять для салатів. Зазвичай вони мають більш м’яку шкірку. Для соління за класичним рецептом потрібно вибирати овоч з шипами чорного кольору.

При виборі плода потрібно враховувати його якість. Не можна керуватися тим, що якщо є шлюб, його можна обрізати. На ньому не повинно бути яких-небудь плям, тріщин, слідів гниття.

Дефекти можна зрізати, але бактерії вразили вже огірок. Зморшки в області плодоніжки свідчать про його несвіжості. Блискучий плід, швидше за все, оброблений для додання товарного вигляду восковим розчином, його складно змити.

Якщо на прилавку лежать мокрі огірки, це свідчить про їх несвіжості і реанімації водою для продажу. Для соління підходять короткоплодные сорту. До найбільш врожайним відносяться «Муромський» та «Ніжинський». Вони швидко жовтіють.

Городникам потрібно збирати врожай кожен день. Це дозволить відібрати більшу кількість овочів для заготівлі на зиму.

Підготовка плодів

Після того як огірки обрані, потрібно зайнятися підготовкою до процесу їх соління. Першим ділом добре помити кожен плід. Забрати всі шипи на пупиришках.

У овоча відрізаються носик і хвостик. Робити це бажано, тому що в них накопичуються всі нітрати. Більш того, якщо їм не вистачало поливу, хвостик буде гірким на смак. Якщо огірочки з власної грядки, безумовного якості, тоді можна залишити плоди цільними.

Підготовлені плоди потрібно залити чистою водою на 3 – 4 години мінімум, краще витримати у воді 10 – 12 годин. Вона живить огірки, заповнить порожнечі. Вони не будуть вбирати розсіл з банки. Ця процедура зробить їх більш хрусткими.

Підготовлені корнішони викладаємо на серветку або кухонне рушник. Вони готові для закладання в банку.

Інгредієнти для розсолу

Основний компонент розсолу – вода. Краще якщо вона буде джерельна або кринична. Міським жителям таку знайти складно, тому можна використовувати бутильовану або фільтровану воду. Чим менше в ній різних домішок, тим краще для соління огірків.

Для приготування класичного розсолу використовуються спеції:

  • Листя чорної смородини
  • Чорний перець горошком
  • Листя, шматочки кореневища хрону
  • Кріп, бажано використовувати тільки парасольки
  • Часник
  • Кам’яна сіль крупного помелу

Від йодованої і дрібної солі банки з заготовками вибухають. При їх використанні огірки стануть м’якими. Необхідного хрускоту у готової закуски не буде.

Підготовка банок

Щоб зберегти соління протягом зими, тара для закачування потрібна чиста і стерильна. Для початку банки потрібно натерти харчовою содою і залишити на 1 годину. Потім добре промити з милом. Обов’язково у висновку змити чистою водою.

Огляньте банки з усіх боків. Вони не повинні мати тріщин і подряпин. Переконайтеся, що горлечка без сколів, цілі та рівні.

Перед наповненням банок овочами обов’язковий процес термічної обробки. Це робиться для знезараження. У процесі всі мікроби будуть вбиті. Без цього вони будуть розмножуватися, що призведе до бродіння, як наслідок зимові заготовки зіпсуються.

Не забудьте про кришки, вони теж стерилізуються. Покладіть їх в окріп і поваріть 5 – 10 хвилин.

Кришки повинні бути рівні, без слідів іржі і дефектів. При виборі кришок під ключ, необхідно перевірити, щоб гумка щільно прилягала. Для закачування вони потрібні ідеальні, без яких-небудь пошкоджень.

Процес стерилізації можна проводити зручним способом. Їх є кілька видів:

Парою

Для цього способу потрібна каструля, наполовину наповнена водою і сітка, сітка або спеціальна кришка для стерилізації з отвором посередині. Коли вода закипить, зверху встановлюється банку. У стерильних ємностях утворюються на стінках великі краплі води.

Час стерилізації залежить від обсягу (див. таблицю):

Обсяг банкиЧас стерилізації
1 літр10 хвилин
2 літра15 – 20 хвилин
3 літра30 хвилин

Після стерилізації Банки дуже гарячі. Знімати їх треба акуратно, використовуючи спеціальні щипці. Якщо їх немає в наявності, можна використовувати чисте кухонний рушник. Ставляться вони на стіл вниз дном і накриваються стерильними кришками. Кришки з окропу зручно діставати за допомогою виделки.

При наявності пароварки або мультиварки можна використовувати їх для стерилізації паром. Процес проходить за тим же принципом.

Поварити в киплячій воді

Цим способом краще користуватися при стерилізації банок маленького об’єму. Каструля наповнюється холодною водою, у неї ставляться банки. У гарячу скляну тару ставити не можна, тому що вона може лопнути. Доводиться до кипіння. Час кип’ятіння становить 5 – 10 хвилин. Зручно діставати щипцями.

У духовці

Банки ставляться на решітку шийкою. Важлива умова: холодна духовка, в гарячій скло трісне. Вони повинні бути мокрими, тому слід ставити відразу після миття. Стерилізація триває 15 хвилин при температурі, виставленої на 160C. Краплі на склі повинні повністю випаруватися.

В мікрохвильовій печі

Використовуючи цей спосіб, обов’язково, налити в банку трохи води, інакше вона лопне. Стерилізуються 3 хвилини при потужності 900 Ватт. Так можна стерилізувати і великого обсягу тару, для цього її покласти набік налив воду всередину.

Використовуючи марганцівку

Метод хороший, коли немає можливості використовувати перераховані вище методи. Він простий, після того як скляна тара помыта, її полощуть яскраво-рожевим розчином марганцівки.

Класичні рецепти засолювання

На дно укладаються спеції. Потім полотно банку заповнюється огірками. Вони помешаются стоячи. На дно банки більш великі, зверху поменше. При бажанні спеції можна викладати між рядами овочів. Після того як все влаштовано, заливається розсіл.

Є кілька класичних методів соління огірків:

  • Гарячий
  • Холодний
  • З оцтом або аспірином

Розглянемо докладніше кожен із зазначенням пропорцій:

Гарячий спосіб

Інгредієнти для гарячого методу:

  • На 1 літр води 2 столові ложки солі
  • Огірки — 1,5 кг
  • Перець – 5 горошин
  • Часник – 3 зубчики
  • Кріп – 2 суцвіття
  • Хрін – 1 лист
  • Дуб – 2 листочка і шматочок кори
  • Лавровий лист 3 шт

Холодний спосіб

Інгредієнти для холодного способу соління:

  • Огірки – 2 кг
  • Вода – 1,5 літра
  • Сіль – 3 столові ложки без гірки
  • Кріп – 2 парасольки
  • Перець – 7 горошин
  • Хрін – 2 аркуша
  • Смородина – 3 аркуша
  • Часник – 2 зубчик
  • Горілка – 50 г
  • Вишня – 4 листочка

Засолювання з оцтом і лимонною кислотою

Інгредієнти для засолювання з додаванням оцту або лимонної кислотою:

  • Огірки – 0,5 кг
  • Суцвіття кропу, краще з насінням, чим більше тим краще
  • Хрін – 1 листочок
  • Часник – 2 зубчики
  • Сіль – 2 столові ложки
  • Вода – 1 літр
  • Смородина – 3 листочка
  • Оцет – 1 столова ложка або лимонна кислота

На Русі огірки солили в діжках, цей метод варто вважати класичним. Сучасні господині найчастіше бочок будинки не мають. На виручку прийдуть, покриті емаллю, відро або велика каструля. Соління проходить у два етапи:

1 етап

  • На дно покласти спеції, потім огірки.
  • Так, чергувати шари майже до верху.
  • Обов’язково залишити місце для розсолу, він повинен покрити овочі.
  • Розсіл робиться з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 літр холодної води.
  • Зверху придавити вантажем і залишити на 4 дні при кімнатній температурі.
  • Гніт кладуть для того, щоб огірки були покриті розсолом, не спливали.
  • Це забезпечує рівномірний просол.
  • Важкий вантаж може розчавити плоди, що зіпсує весь засолення.

2 етап

  • З огірків повинна виділитися молочна кислота.
  • Розсіл став мутним, а на плоди вкрилися білим нальотом.
  • Це добре, так як вона є консервантом.
  • Змивати його не можна, він збереже огірочки від цвілі.
  • Розсіл злити і закип’ятити.
  • Окремо закип’ятити чайник, на випадок якщо рідини не вистачить, щоб наповнити банки.
  • Спеції свою роль зіграли і віддали смак, їх залишилося викинути.
  • Огірки розкласти по стерильним банкам і залити гарячим розсолом, при необхідності окріп змішати з сіллю і додати до верху.
  • Додати ложку оцту або лимонну кислоту. На смак вони не впливають.
  • Їх функція зберегти солоні огірочки як можна довше.
  • Банки закатати кришками і перевернути догори дном.
  • Обгорнувши залишити на добу.
  • Як вони охолонуть, можна прибирати для зберігання в підвал або комору.
  • Огірки солені за цим рецептом, зберігаються кілька років.

Деякі господині замість оцту в цьому рецепті соління огірків використовують аспірин. У консервації він утворює фенольні сполуки. Вони небезпечні для здоров’я людини. Поївши такої закуски, можна придбати проблеми з печінкою і нирками.

Засолювання з додаванням цукру

Посолити огірки можна з додаванням цукру. Це додасть солонувато – солодкий смак. В результаті виходить дуже смачний розсіл.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг
  • Сіль – 2 столові ложки
  • Цукор – 2 столові ложки
  • Оцет – 1 столова ложка
  • Вода – 1 літр
  • Часник – 2 зубчики
  • Перець – 5 горошин
  • Кріп – 2 суцвіття

Користь і шкода солоних огірків

Страви з солоними огірками

Солоні огірки відмінна закуска. Вони можуть виступати як самостійне блюдо, так і в складі салатів і супів. Виступаючи одним з інгредієнтів, огірочки додають пікантності будь-якої страви.

Рецепт класичного олів’є

Олів’є став традиційним салатом на святковому столі. Про класичному рецепті суперечки не вщухають. Існує версія, що спочатку він готувався з рябчиком і соя-кабул.

Цікаво, але ніхто не знає, що це за інгредієнт. В Росію салат привезений французьким кухарем Люсьєном Олів’є. Спочатку блюдо подавалося з розкладеними гіркою компонентами.

У нас цей варіант не прижився, із-за незручності перемішування за столом. Розглянемо детальніше як приготувати олів’є за класичним рецептом з солоними огірками.

Склад:

  • Картопля – 3 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Яйця – 5 шт.
  • Зелений горошок – 1 банку
  • Огірки солоні – 6 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Докторська ковбаса – 350 р.
  • Майонез – 200 гр.
  • Сіль і перець за смаком.

Етапи приготування покроково:

  • Картоплю і моркву добре помити, використовуючи щітку. Відварити в шкірці. Після того як зваряться остудити і почистити. Їх треба порізати маленькими кубиками.
  • Окремо зварити яйця. Почистити і порізати кубиками.

  • Аналогічно ріжеться ковбаса. Замість ковбаси, можна використовувати варене м’ясо, курку або шинку.
  • Цибулину почистити і нашаткувати.
  • Огірки порізати і віджати зайвий сік. Це дозволить уникнути зайвої водянистості салату.
  • Банку з зеленим горошком відкрити і злити всю рідину.
  • Перемішати всі інгредієнти.
  • Додати майонез і спеції.
  • Перед подачею на стіл викласти в салатник і прикрасити зеленню.

Кубики різати середньої величини. Занадто дрібно нашатковані овочі перетворять салат в кашу. На столі він буде виглядати неапетитно.

Рецепт класичного вінегрету

Для України салати блюдо нетипове. На столах з’явилися в XIX столітті за царя Олександра I. Вінегрет придуманий в нашій країні, тільки ми його знаємо під цією назвою. Користується великою популярністю у вегетаріанців.

Зараз він має безліч варіантів. Господині експериментують, додаючи інгредієнти: м’ясо, рибу, гриби, зелений горошок, авокадо. При будь-якому складі, основою є класичний рецепт.

Склад:

  • Картопля відварна в шкірці
  • Буряк, запечена або зварена
  • Морква варена
  • Солоні огірки
  • Квашена капуста
  • Ріпчаста цибуля
  • Зелень
  • Сіль
  • Нерафінована соняшникова олія
  • Столовий оцет.