Баклажан – це багаторічна трав’яниста рослина сімейства Пасльонових, плоди якого застосовують в кулінарії. Овоч має в складі багато корисних мікроелементів. Калорійність баклажана враховується при складанні дієт для схуднення і профілактики лікування. Вона змінюється в залежності від способу приготування.
Зміст
План статті:
Склад і харчова цінність
Калорійність баклажанів: на 100 г продукту в сирому вигляді – 25 ккал. Це мала частина від добової норми, тому овоч вважається низькокалорійним. Глікемічний індекс дозволяє є продукт при цукровому діабеті.
Енергетична цінність баклажана (показник БЖУ) на 100г:
- білки – 1.18 г (4.8 ккал);
- жири – 0.097 г (1.3 ккал);
- вуглеводи – 4.61 г (18.2 ккал).
Харчова цінність баклажанів (г):
- харчові волокна – 2.45;
- вода – 93.4;
- зола – 0.46;
- моносахариди і дисахариди – 3.55;
- крохмаль – 1;
- органічні кислоти – 0.18.
Вітамінний склад (мг):
- вітамін А – 2.8;
- вітамін С – 4.7;
- вітамін РР – 0.018;
- вітамін В1 – 0.05;
- вітамін В6 – 0.18;
- вітамін В9 – 18.6;
- вітамін Е – 0.17;
- бета-каротин – 0.22.
Мінеральний склад (мг):
- цинк – 0.3;
- кальцій – 15;
- калій – 240;
- марганець – 0.22;
- залізо – 0.5;
- алюміній – 816;
- фтор – 11;
- йод – 2.3;
- бор – 102;
- натрій – 5;
- фосфор – 35;
- магній – 10;
- мідь – 136;
- кобальт – 0.8;
- сірка – 15.
Корисні властивості
Завдяки хімічним складом виділяють наступні корисні властивості:
- нормалізує рівень гемоглобіну;
- покращує роботу печінки і нирок;
- виступає як сечогінний засіб;
- вміст калію в баклажанах позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи;
- знижує рівень холестерину;
- нормалізує жировий, водний і сольовий обмін в організмі;
- перешкоджає появі раку;
- протистоїть вірусам та інфекціям;
- має антисептичну і протизапальну впливом.
Регулярне вживання овоча перешкоджає скупченню в організмі шкідливих речовин. Його також використовують як справжні ліки при лікуванні подагри. Поживна цінність і хімічний склад покращує кровоносні судини і позитивно впливає на нервову систему.
Баклажани при вагітності
Плоди покращують мікроциркуляцію крові і посилюють імунітет. Також калій в баклажанах нормалізує водний баланс, що корисно при вагітності. У цей період заборонено їсти смажені плоди – вони важко перетравлюються і більш калорійні, тому продукт запікають, відварюють або гасять.
калорійність баклажанів
Запечені і відварені
Склад і калорійність баклажанів, запечених в духовці:
- білки – 1.4 г;
- жири – 2.3 г;
- вуглеводи – 4.2 м
Калорійність запеченого баклажана низька, всього 42.8 ккал. При приготуванні вуглеводи і білок в баклажані зберігаються. Калорії вареного баклажана не відрізняються від запеченого, але відвареної легше засвоюється.
Смажені
Калорійність смажених баклажанів на 100 г становить 132 ккал. Для зниження показника до 90 ккал, перед приготуванням, його вимочують у теплій воді 2 години.
Енергетична цінність (г):
- білки – 0.8;
- жири – 8.1;
- вуглеводи – 10.2.
Тушковані
Калорійність тушкованого баклажана – 38 ккал на 100 г.
Енергетична цінність (г):
- білки – 1.2;
- жири – 1.9;
- вуглеводи – 5.2.
Мариновані
Мариновані баклажани містять 90 калорій на 100 г. Щоб продукт був максимально дієтичним, його маринують оцтом.
Енергетична цінність маринованих плодів (г):
- білки – 0.61;
- жири – 5.6,
- вуглеводи – 2.3.
Баклажани Пармеджано
Калорійність баклажанів пармеджано становить 95 ккал, утримуючи в собі 8 г білка, 6 жирів і 3.5 вуглеводів. Це корисний і низькокалорійний продукт. За рахунок сиру, корисні речовини краще засвоюються.
По-корейськи
Калорії в баклажані по-корейськи не перевищують 110 ккал. Недоліком є відсутність білка в продукті.
Енергетична цінність (г):
- жири – 9;
- вуглеводи – 6.4.
Консервовані
Консервовані плоди мають низьку калорійність – всього 50 ккал. Такий продукт містить в складі пектини, які додатково розкривають корисні властивості овоча.
Енергетична цінність (г):
- білки – 0.9;
- жири – 0.7;
- вуглеводи – 7.27.
Калорійність ікри з баклажанів залежить від використовуваних інгредієнтів. Щоб продукт був дієтичним, слід використовувати свіжі продукти з мінімальною кількістю масла.
Протипоказання
Протипоказання до вживання:
- хвороби шлунково-кишкового тракту;
- артроз;
- гостра форма подагри;
- виразка;
- болезняі кишечника і підшлункової.
Потрібно дотримуватися норми приготування і вибирати тільки якісні плоди. Не можна їсти перестиглі овочі, через те, що в них міститься багато соланіну. Він викликає симптоми отруєння, головні болі і галюцинації. Також плоди заборонено вживати без термообробки.
Правильний вибір і зберігання
Щоб баклажан був з мінімальною кількістю калорій і максимальним вмістом корисних речовин, слід купувати тільки свіжі плоди. Вони позбавлені гіркоти в смаку і солодші.
Визначити свіжість можна за станом шкірки біля плодоніжки. Вона не повинна відрізняться від кольору решти плода і мати темні плями.
Для тривалого зберігання підходить консервування і заморожування. Ці способи залишають 80% корисних речовин. Зберігають плоди не більше 6 місяців. Щоб плоди не втратили корисні речовини, їх розморожують максимально швидко.
Висновок
Під час приготування продукту не варто використовувати багато рослинного масла – це підвищує калорійність баклажана в кілька разів. Краще використовувати очищене оливкова або соняшникова олія.
Плоди добре поєднуються з томатами, часником, солодким перцем і кінзою. Щоб швидко визначити свіжість плода, на нього натискають. Якщо він пружний, то його варто купити.