Чому гірчать тепличні огірки: причини і як прибрати гіркоту

З проблемою гіркоти огірків хоча б раз стикався кожен городник. Вченими вже давно була виявлена причина цієї поширеної проблеми: гіркий смак провокує накопичилася в овочі речовина під назвою кукурбітацин, і чим більше речовини – тим більш неприємним стає смак плоду.

Зміст

План статті:

Причини гіркоти в огірках

Деякі гібридні сорти огірків володіють генетичною схильністю боротися з накопиченням речовин, що провокують гіркоту плодів. Однак далеко не завжди в теплицях висаджують саме такі сорти.

Кукурбітацин накопичується головним чином в шкірці овоча і плодоніжки. Напрошується висновок, що для вирішення проблеми можна просто зрізати шкірку і проблема з гіркотою буде вирішена. На жаль, так ми втратимо більшості вітамінів і корисних мікроелементів, які містяться в основному в поверхневих шарах овоча.

Порада. Наявність гіркоти в огірках не повинно перешкоджати використанню їх з метою засолювання або інших видів консервування. Під час термічної обробки гіркий смак зникне, і взимку ви отримаєте відмінні огірочки, заготовлені з літа.

Фактори, що сприяють накопиченню кукурбитацина

Появі гіркоти огірків сприяє кукурбітацин, що виробляється в овочі при стресових ситуаціях. Серед основних причин накопичення речовини в плодах виділяють:

недолік або надлишок вологи;
нерегулярний полив;
низька вологість повітря;
недолік або надлишок сонячного світла;
вплив прямих сонячних променів;
насіння для посадки були взяті з задньої частини огірка;
наявність на огіркової батоги великої кількості старих плодів;
перекручування або пошкодження огірковим батогів;
різкі перепади температури;
спадкові властивості конкретного сорту огірків.

Гіркота в плодах з'являється найчастіше при неправильному догляді за огірками нестача калійних і азотних добрив

При вирощуванні огірків не варто забувати, що нерегулярний полив або підгодівля може стати причиною накопичення кукурбитацина. Крім цього не тільки перепад температури повітря впливає на смакові якості огірків, але й температура води для поливу. Якщо полив буде здійснюватися крижаною водою прямо з колодязя, це може зробити ваш урожай гірким.

Заходи щодо запобігання гіркоти в тепличних огірках

Вирощування огірків в теплиці пов’язане з безліччю нюансів. Для недопущення акумулювання кукурбитацина в огірках, особливо при вирощуванні їх в тепличних умовах потрібно:

стежити за тим, щоб батоги були розправлені, і не допускати їх пошкодження;
при жаркій або сухій погоді потрібно забілити скла або плівку теплиці крейдяним розчином;
виробляти провітрювання теплиці, тільки якщо вологість і температура зовні і всередині теплиці приблизно на однаковому рівні;
регулярно розпушувати грунт для поліпшення її повітропроникності;
своєчасно вносити добрива, але стежити за тим, щоб не допустити їх надлишок в ґрунті;
Порада. Для огірків найбільш сприятливі такі добрива, як калійна селітра або склади зі збалансованим комплексом поживних речовин. Але не варто забувати про те, що огірки не люблять свіжий гній.
стежити за регулярністю поливу і температурою води (на початковому етапі росту полив роблять раз на два тижні, в період цвітіння – кожен день);
при недостатній вологості повітря можна вдатися до зволоження стін і доріжок;
в теплиці потрібно підтримувати постійну температуру не нижче 18 градусів вночі і 20 градусів вдень, а після настання періоду плодоношення – не нижче 28 градусів (краще, якщо теплиця буде опалюватися);
в тепличних умовах важливо прищеплювати кущі при цьому слід видаляти бічні відростки, жіночі квітки, вусики;
при виборі насіння для посадки не бійтеся брати нові сорти рослин, адже найчастіше вони вже містять ген перешкоджає збільшенню кількості кукурбитацина в плодах.

Порада. Полив бажано виконувати, коли на вулиці світить сонце, але при цьому не рекомендується відкривати кватирки в теплиці.

Дуже важливо, щоб огірки отримували достатньо світла, але при цьому не перегрівалися на сонці

Сорти огірків без гіркоти

Існують сорти при вирощуванні яких ризик отримання гіркого врожаю зводиться до мінімуму. Серед селекційних видів дуже багато сортів відмінно підходять для вирощування в тепличних умовах:відзначити:

Мар’їна роща;
Хлопчик з пальчик;
Коник;
Мураха;
Зелена хвиля;
Козирна карта;
Афіна;
Анжеліна;
Аякс;
Левіна;
Криспина;
Паркер;
Вокал.

Увага! При виборі насіння для посадки звертайте увагу на інформацію про наявність чи відсутність гіркуватого смаку огірків даного сорту.

Як прибрати гіркоту з огірків?

Якщо ж гіркуватий врожай вже зібрано можна вдатися до методів зниження неприємного смаку. Наприклад, замочити на 12 годин огірки в холодній воді або як згадувалося раніше засолити їх і після термічної обробки гіркий смак зникне.

Трохи гіркі огірочки можна сміливо маринувати

Деякі господині при приготуванні салатів зрізують хвостик плоду і натирають їм зріз до появи піни. Так частково видаляється кукурбітацин, що провокує малоприємний присмак овочу, і огірки стають придатними для приготування салатів.