Як зберігати баклажани правильно

Баклажаном називають рослину сімейства пасльонових. Баклажан має величезний набір вітамінів, мінералів і мікроелементів, мало не третину таблиці Менделєєва. Але, як величезний плюс, у баклажана є багато баластних речовин, які сприяють виведенню поганого холестерину з організму, тому його називають хорошим замінником серцевих лікарських засобів, та й для інших органів – нирок, жовчного міхура, при недокрів’ї, при вагітності, діабеті баклажан надзвичайно корисний. Незважаючи на те, що овоч досить щільний, зберігається він не дуже добре. Як правильно його зберігати, щоб він не псувався, можна прочитати нижче.

Як правильно зберігати баклажани

За своєю природою баклажан надзвичайно чутливий до умов зберігання в свіжому вигляді. Тому відразу після збору частина йде на переробку, а частину можна зберегти, але за певних умов. Баклажан чутливий до температури і світла, тому навіть в холодильнику їх потрібно викласти на піддон і прикрити щільною мішковиною. При зберіганні в холодильнику, або в холодному погребі баклажан може зберегтися не більше місяця, після цього він втрачає вологу і стає млявим. За іншим способом у баклажанів після збору врожаю залишають ніжки, довжиною не більше двох сантиметрів. Потім їх можна укладати на піддони навіть в два ряди і щільно вкрити мішковиною. Можна навіть зберігати восени баклажани в ящиках, пересипавши стружкою або піском, але умови зберігання одні – температура до двох градусів і вологість не менше 80%, інакше баклажани починають втрачати вологу і псуються. Найголовніше, що потрібно зробити для більш тривалого збереження баклажанів, це відібрати найбільш стиглі плоди темно-фіолетового кольору, з пружною, гладкою шкіркою.

Як зберегти баклажани на зиму

На зиму баклажани можна зберігати різними способами. Можна укласти по кілька плодів в щільний поліетиленовий пакет і покласти в прохолодне місце, наприклад в холодильник, але там вони можуть зберігатися не більше місяця. У прохолодних льохах баклажани по одному загортаються в папір і укладаються в ящики в один шар, або просто укладаються на солому днів на десять і прикривають мішковиною, щоб ізолювати плоди від світла. Потім баклажани відкривають і сортують, відбраковуючи зіпсовані, а цілі плоди укладають, закривають декількома рядами мішковини, а коли стає холодно, цей міні-бурт додатково закривається соломою.

Відомо, що при заморожуванні в овочах зберігається набагато більше корисних речовин, ніж при їх переробці. Тому можна баклажани відповідно підготувати, а потім заморозити в морозилці. Для цього потрібно відрізати плодоніжки, вимити і розрізати або на кружечки, або на кубики. Всім відомо, що сирий баклажан гірчить. Щоб позбутися від гіркоти, кружечки баклажан пересипаються сіллю. Через хвилин 15-20 баклажани можна промити, гіркота піде. Якщо відразу покласти сирі баклажани в морозильник, то після розморожування вони будуть несмачними. Потрібно їх спочатку бланшувати в киплячій воді, потім відразу пустити холодну воду. Кружечки розкладаються на тканині для сушки. Потім кружечки баклажан викладаються на піддон, накриваються плівкою і ставлять в морозильник. Для якісної заморозки буде потрібно 3-4 години, після чого заморожені продукти укладаються в пакети, найкраще герметичні, щоб виключити контакт баклажанів з повітрям.

Рецепти домашніх заготовок з баклажаном

Звичайно, найпоширеніший і гарантований спосіб тривалого зберігання баклажанів – зробити з них домашні заготовки на зиму:

  • посолити з кропом, використовуючи кількість солі, що дорівнює 2-3% від ваги баклажанів;
  • зварити цілком, начинити тертим часником з сіллю, зробивши поздовжні розрізи, і закатати в банки з розсолом;
  • видалити з баклажанів м’якоть, посолити зсередини і, нафарширований рубаним часником, зеленню петрушки і селери, щільно вкласти в банки, заливши оцтової заливкою;
  • нарізати кубиками, перекласти в банки і залити майже до верху гарячим томатним соком, після чого банки стерилізувати і швидко охолодити;
  • обсмажити кружечками на сковороді, викласти шарами в банки, чергуючи з кружками моркви, цибулі, коренеплодів селери і зеленню петрушки, залити все рослинним маслом, на якому смажилися баклажани, банки стерилізувати;
  • зробити баклажанну ікру;
  • приготувати зимовий салат з додаванням інших овочів.

Всі заготовки необхідно зберігати в прохолодному приміщенні, де температура тримається не вище +5 градусів.

Схожі статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.