Як зберігати часник в домашніх умовах. Рецепти маринованого часнику

C давніх часів часник використовувався як ліки від багатьох відомих хвороб. Наприклад, в Давньому Єгипті часником годували рабів, щоб вони рідше хворіли і більше працювали. Про це свідчать фрески, на стінах древніх споруд, виявлених при розкопках. Але і в наші дні часник є відмінним профілактичним засобом від будь-якого роду інфекцій. Крім того, цей овоч легко вирощувати, тому його культивують майже у всіх країнах. Часник повинен бути в кожному домі, і завдання кожної господині зберегти часник до свіжого врожаю.

Літній та зимовий часник

Часник на зиму, зберігання часнику

Є часник, який садять пізно восени, він називається зимовим. Часник, посаджений навесні, називають літним. Зимові головки викопують раніше весняних – приблизно в кінці липня, причому ознакою зрілості є пожовкле листя і растрескавшиеся стрілки (там, де вони залишилися). Важливо вибрати ясний день для прибирання, щоб рослина не намокла і краще збереглася.

Якщо зволікати з прибиранням, то цибулина почне розпадатися на зубчики, може пустити додаткові корені. При зберіганні такий часник буде швидко псуватися, проростати або загнивати.

Як сушити часник

Тим, хто самостійно вирощує овочі, важливо знати не тільки, як зберігати часник, але і як його сушити. Процес зберігання починається з того, що цибулини викопують, намагаючись не порізати. Потім з них зчищають землю і сушать разом з верхніми листами.

При гарній сонячній погоді сушити можна на мішковині під відкритим сонцем, але краще для сушіння вибрати провітрюване приміщення або місце під навісом. У цьому випадку не доведеться його щоразу на ніч ховати від вогкості. Сушка проводиться протягом 3-5 днів. Після чого обрізають махровий корінь і стебло, залишаючи паличку близько 10 см. При гарній просушці дно головки можна виламати руками. Висушені цибулини можна зберігати всю зиму, зв’язані в пучки по кілька штук, або ж у кошику. Але докладніше про зберігання буде описано нижче.

Режим температури і вологості

Відповідаючи на запитання, як правильно зберігати часник, необхідно відзначити значення вологості і температури.

  • Якщо в приміщенні досить сухо (вологість становить не більше 70%), то можна зберігати його при + 20 ° C або трохи нижче. Звичайно це прохолодні кладовки, утеплені балкони, нижні полиці кухонних шаф і т. д.
  • Якщо ж вологість підвищена, як буває в сирих підвалах, то температура зберігання повинна становити приблизно + 3 ° C.

Зберігання в теплому приміщенні при високій вологості призведе до того, що часник почне рости, і швидко зіпсується. Капризніший зимовий часник, тому що його збирають раніше. Протягом всієї зими його навряд чи вдасться зберегти. Його треба використовувати в першу чергу, потім вже приступати до споживання літнього (ярого).

Зберігання часнику у плетінні кіс

Тара для зберігання часнику

Давайте тепер розглянемо, як зберігати часник в домашніх умовах з погляду тари. Яка ємність для цього підійде, з якого вона повинна бути зроблена матеріалу.

Тут виявляється, що найкраще взагалі не ховати цибулини в тару, а сплести їх в косу-вінок або зв’язати в пучки. Так його зберігали з давніх часів, і таким же чином зберігали цибулю. Щоб плетінка вийшла міцною, застосовують шпагат або іншу товсту нитку. Кінець плетінки перев’язують ниткою, роблять петлю і підвішують уздовж стіни в прохолодному приміщенні або в приватному будинку на горищі, якщо він утеплений.

Для зберігання можна використовувати стару капронову панчоху, полотняний мішок або кошик. Непоганою альтернативою є ящик або щільна картонна коробка. Відмінний варіант – спеціальна корзина з рідкім плетінням. Слід подбати про те, щоб ємність не промокла знизу, і періодично перебирати її вміст.

Очищений часник

Багатьох цікавить, як зберігати очищений часник, адже він псується дуже швидко. Виявляється, зробити це можна за допомогою рослинного масла.

Зберігання очищеного часнику у банці

  • Помийте і висушіть літрову банку.
  • Очистіть всі зубчики від шкірки.
  • Щільно укладіть їх у банку.
  • Залийте соняшниковою або оливковою олією.

Закриту банку треба тримати в холодильнику. При необхідності часник дістають, використовують в салатах, соусах, гарячих стравах. Масло теж можна використовувати, адже воно не зіпсується від часнику, а тільки придбає своєрідний гарний запах. Таким способом часто зберігають молодий часник.

Але ви можете заготовити молодий, приємний на смак овоч іншим способом. Так, зелені пагони дрібно ріжуть і перетирають з сіллю 1: 1 за обсягом. Приправа чудово підходить до борщу, деяких соусів і зберігається в холодильнику досить довго. Молодий часник маринують і закочують в банки, рецептів маринаду існує величезна кількість.

А взагалі, молодий часник дуже корисно їсти у свіжому вигляді, додаючи в салати, відварну картоплю, пасту. Він надає стравам незрівнянний аромат і пікантний смак. Молоді головки також запікають у фользі в духовці і подають як закуску з оливковою олією і сіллю.

Зберігання часнику в квартирі

Тим, хто живе в міській квартирі, найпростіше зберегти часник в холодильнику в спеціальному відсіку для овочів. Багато господинь кажуть, що кладуть головки в поліетиленовий кульок, але в поліетилені часник швидше зацвітає. Якщо хочете зберегти його довше, то треба помістити його в паперовий пакет і розмістити в холодильнику.

Є ще одна порада з приводу того, як зберігати часник в квартирі до самої весни. Для цього необхідно взяти фанерний ящик і насипати на його дно суху деревну тирсу. Далі укладають шар часнику і пересипають його тирсою. Таким способом укладають весь часник. Замість тирси можна застосовувати сіль, однак треба розраховувати на те, що витрата солі буде великою.

Для кращого збереження сухі корінці часнику припікають вогнем (запальничкою, свічкою, пальником). Після цього зберігають його в холодильнику або в коморі в картонних ящиках.

Деякі радять поміщати головки в скляні банки і закривати їх кришками. Зауважимо, що цей метод небезпечний, так як у банках цибулини можуть запліснявіти і загнити. Для надійності їх пересипають борошном, але ризик все ж залишається. Краще вже пересипати головки в банках сіллю і залишити їх відкритими.

При бажанні можна вмочити кожну головку в парафін від розтопленої свічки. Це створить ефект консервації і дозволити зберегти овоч дуже довго. Він не буде висихати, втрачаючи вологу, і не покриється цвіллю.

Рецепти маринованого часнику

1. Маринований часник по-грузинськи

Маринований часник по-грузинськи

Склад:

  • Часник – 1 кг
  • Тархун – за смаком
  • Оцет – 400 мл
  • Сіль – 4 ст. л.
  • Цукор – 5 ст. л.
  • Вода – 400 мл

Приготування: Для приготування маринованого часнику по-грузинськи вам знадобляться молоді овочі. Очистіть головки від лушпиння, але залиште один шар шкірки. Це дозволить не розпастися зубчикам. Обшпарте головки окропом, розкладіть їх на плоскій поверхні. Поки вони не охололи, рясно посипте сіллю. Солі не шкодуйте, більше ніж потрібно часник все одно не вбере. Коли часточки охолонуть, перекладіть їх у трилітрову банку наступним чином: шар головок, шар тархуну і так до верху. Розведіть оцет водою і приготований маринадом залийте в банку. Ємність накрийте кришкою або папером і залиште на 1-2 тижні маринуватися.

2. Маринований часник: простий спосіб

Склад:

  • Часник – 1 кг
  • 9-відсотковий оцет – 200 мл
  • Вода – 200 мл
  • Сіль – 30 г
  • Цукор – 60 г
  • Чорний перець – 5 горошин
  • Лавровий лист – 4 шт.
  • Хмелі-сунелі – 4 ч. л.

Приготування: Насамперед необхідно приготувати маринад. Змішайте воду, оцет сіль, цукор, хмелі-сунелі, додайте чорний перець і лавровий лист. Нагрійте все до закипання, зніміть з вогню і охолодіть. Розділіть часник на окремі зубчики і очистіть їх від лушпиння, залишаючи прозору шкірку. Обшпарте овоч киплячою підсоленою водою, швидко охолодіть, опустивши приблизно на 1 хв. в крижану воду. Готові зубчики перекладіть в скляну банку і залийте маринадом. Накрийте банку щільним аркушем паперу і обмотайте шпагатом. Тримайте ємність з маринованим часником при температурі 22 градуси до повного приготування.

3. Маринований часник з кропом і буряком

Маринований часник з кропом і буряком

Склад:

  • Часник – 1 кг
  • Вода – 2 ст.
  • 9-відсотковий оцет – 2 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Буряк – 2 шт.
  • Кріп (парасольками) – за смаком

Приготування: Очистіть головки від лушпиння. Залийте їх окропом, відкиньте на друшляк і охолодіть. Покладіть на дно скляної банки кріп, а зверху – часник. Додайте нарізаний очищений буряк. Приготуйте маринад. В окремому посуді змішайте воду, сіль, цукор. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте оцет. Готовий маринад остудіть і залийте ним овочі. Залиште маринуватися на 15 днів. Перед подачею на стіл часник рекомендується промивати під холодною водою.

Схожі статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.